食物细胞破壁技术及其优点介绍

2020-11-26

　　一、食物细胞破壁技术介绍

　　细胞破壁技术是一种超微粉剂加工技术，对食物的药膳临床应用是一场革命，食物细胞破壁超微粉碎后的营养释出，活性变化，营养吸收效果方面有质的飞跃变化。一般人体细胞大小为10-100μm，食物超微粉的颗粒细度为3-5μm，食物(植物及动物)的细胞尺度为10-100μm左右。食物的有效成份通常分布于细胞内与细胞间质，而以细胞内为主。食物如果采用常规方式如咀嚼、低速粉碎等，其单个粒子常由数个或数十个细胞所组成，细胞的破壁率极低。食物细胞破壁超微粉碎加工技术可以把食物有效成分充分释放出来。细胞破壁后，细胞内的水份油份迁出，使微粒子表面呈现出半湿润状态，粒子和粒子之间会形成稳定的粒子团，每个粒子团都包含相同比例的营养活性成分。该粒子团的物理结构随组份中各成分HLB值(亲水，亲油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同组合和不同的相互作用而不同。这种结构有利于人体对食物营养物质的吸收和利用。食物的脂溶性增强，轻易穿过脂膜，可以迅速提人体内的血药浓度，达到提高吸收和消化的目的。

　　二、细胞破壁技术的优点

　　1、增加吸收率和利用度

　　采用细胞破壁技术，可以增加食物营养物质的吸收率，提高其生物利用度。食物经过超微处理后，营养物质能较好地分散、溶解在胃肠液里，且与胃肠粘膜的接触面积增大，更易被胃肠道吸收，从而大大提高了生物利用度。对于矿物类食材，相当于一部分为水不溶性物质，经超微处理后，由于其粒度大大减小，可加快其在体内的溶解、吸收速度，提高其吸收量。

　　2、保留生物活性成分

　　有利于保留生物活性成分，提高食物营养物质的有效成分，有利于保留不耐高温的生物活性成分及各种营养成分，从而提高食物的吸收效果。

　　3、节省原料，便于应用

　　节省原料，便于应用。食物经超微粉碎后，可用较小的量，获得较大量的食物的营养物质。

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