中药振动磨应用实例--抹茶茶粉深加工探讨

2020-09-27

　　众所周知 现在茶叶的深加工制品以抹茶和绿茶粉应用最为广泛，但是二者却有非常大的不同。目前市场上比较流行的茶粉多数是绿茶粉，也就是绿茶经过超微粉碎后得到的茶粉。而抹茶一词主要来源于日本，目前的抹茶产品也主要来自日本，其抹茶技术和应用也处于领先地位。

　　抹茶的原料为“碾茶”，也就是在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖，约 20天左右便摘采下茶叶嫩芽，经过蒸馏去除茶叶表面水分，即进行干燥碾茶，之后再以石磨磨成非常细嫩的粉末，完工后的翠绿色粉末，便是抹茶了。

　　抹茶与其他绿茶品最大的不同点在于：一般煎茶或玉露茶的制造过程除了蒸馏，又多了不同程度的揉捻及干燥手续。抹茶因为是极为微细的粉末颗粒，所以可悬浮于水中，只是喝时必须先以茶刷搅拌起泡，即使放久了也不会有沉淀的现象。

　　目前盛行的绿茶粉(粉茶)，只是将绿茶茶叶磨成“粉茶”，与日本传统的抹茶制作方式不同，其加工的原料亦不相同。绿茶粉色泽呈现绿褐色，冲水之后颜色则会呈现墨绿褐色。由于绿茶粉颗粒较粗，所在冲泡后会有迅速沉淀的现象。绿茶粉在日本一般多应用于饼干、蛋糕、冰淇淋等点心制作上，所以想要品尝真正的茶，选择的时候可得多注意了。

　　抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。

　　清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道(抹茶)已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

　　抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：

　　1. 抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。

　　2. 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。

　　抹茶另类吃法和用法：

　　台湾有名的“擂茶”提供了喜爱抹茶朋友们的另一项吃法：所要准备的材料为抹茶粉、白芝麻、黑芝麻和香菜等，将材料放入臼中捣碎成团后冲入热水，搅拌成浓稠状，再洒上米香，加盐或糖调味即是有名的擂茶，食用时也可以再加入红豆、绿豆等配料;也有直接利用绿茶茶叶来制作的，各地作法和吃法不尽相同。

　　也有人喜欢将抹茶混合在含有丰富植物性蛋白质的豆腐中，可以增加食物中的维生素，补足食物本身欠缺的营养成份。

　　同时抹茶因含有消臭作用的儿茶酚，料理时将鱼类以茶汤洗净可以降低鱼类本身的腥味，作用良多。

　　抹茶美肤水：抹茶还可以制作成好用、没有化学成份的美白化妆水，配方是茶 2杯、酒精 20匙、甘油 10匙混合，干性皮肤则需多加甘油(可以增加化妆水润泽度)，充分混合后放入准备好的容器中，放进冰箱中约可保存一个月，常温则只有三个礼拜的使用期限。化妆水含有的儿茶酚对于的肌肤小细纹的平整、松弛皮肤以及美白方面有不错的效果，使用后保证你水灵灵。

　　从以上我们可以看出抹茶和绿茶粉本质上的区别，最为茶叶深加工的一个方向，无论是抹茶还是绿茶粉都着巨大的市场，而目前国内的茶粉发展相对缓慢主要是适合茶叶超微粉碎的设备少，茶叶粉碎要求低温，慢速，高细度，只有这样才能最大限度的保持茶叶的原始风味。山东埃尔派的超低温振动超微粉碎机又称研船式超微粉碎机以其独特的粉碎原理，最大限度保持茶叶的风味(颜色翠绿，营养物质挥发少，细度极高)，走出了一条与国内其他粉碎机厂家不同的特色道路，而这些独有的特色恰恰迎合了茶厂对于茶叶粉碎的特殊要求，最为传统的茶叶生产国和饮用国，我国茶产业的发展必将对世界茶产品的发展起到一个风向标的作用，我们本着提升国内茶叶影响力发扬光大茶文化为己任，将不断提供产品附加值，利用我们的茶叶超微粉碎机向世界提供一流的茶粉产品，我们的茶叶粉碎机每进步一步都是伴随着我国茶文化积淀的加深而来，希望我们的超微粉碎机能伴随着茶叶产品的发展走出中国走向世界!

　　山东埃尔派粉体科技有限公司，是一家专业从事超细粉体研究和粉体设备的系统集成的高新技术企业，生产的中药振动磨，中药粉碎机，小型中药振动磨等设备，医药级内置气包，ALPA公司是国内较早生产制造应用于符合医药行业标准的螺旋粉碎机品牌厂家，超过1000台应用于各大药厂。采用陶瓷内衬，实现陶瓷化，无污染满足高纯度物料加工要求，使用寿命长。